Nos origines

GALIPETTE est issu d’une longue tradition cidricole française. Nous travaillons avec des centaines de pomiculteurs de Bretagne et de Normandie qui se sont regroupés en coopérative. Animés par la passion de leur métier et l’amour de leur terroir, nos membres cultivent et récoltent les meilleures pommes à cidre, comme leurs familles l’ont fait avant eux pendant de nombreuses générations.

Notre nom, GALIPETTE, exprime à la fois la joie et un ‘bond en avant’. En coopération permanente et respectueuse avec nos partenaires, nous produisons des versions contemporaines de cidres français, élaborées selon des méthodes traditionnelles dignes d’être préservées. Ce faisant, nous voulons apporter au monde quelque chose d’inédit.

Un goût de GALIPETTE.

Chez nous, c’est ici

Nous sommes chez nous en Bretagne et en Normandie — dans la pommeraie de l’Europe. Des exploitations familiales y cultivent des pommiers depuis plus d’un millénaire. Nos vergers recèlent une incroyable diversité de variétés de pommiers à cidre, tous cultivés dans le seul but de fabriquer ce délicieux breuvage.

Grâce à la douceur des températures et aux fréquentes précipitations, la terre d’ici est riche, ce qui en fait un terroir idéal pour la culture des pommes. Dans les terres reculées et rudes de la Bretagne, des vergers côtiers balayés par les bourrasques océaniques produisent sur des sols de schiste des variétés de pommes uniques. En Normandie, sœur verdoyante et luxuriante de la Bretagne au climat maritime plus doux, on cultive des variétés qui apportent leur générosité particulière à chaque assemblage.

De par le monde, nulle contrée cidricole n’est plus naturellement adaptée à cette culture.

Pur jus

Nos cidres sont « pur jus » : cela signifie qu’ils sont élaborés à 100 % avec du pur jus de pomme fermenté (et jamais, au grand jamais ! à partir de jus concentré). Année après année, nous embouteillons exclusivement le produit issu des pommes que nous avons récoltées. Après avoir été délicatement broyées avec leur peau parfaitement préservée, des pommes d’automne bien mûres sont mises à macérer pour révéler tous leurs arômes et donner de la structure et du corps au cidre. La pulpe est pressée et la fermentation est prête à démarrer.

Après une lente fermentation due uniquement à des levures indigènes, notre Maître de Chai exerce son art, l’assemblage, pour élaborer la cuvée définitive. Enfin, Galipette est prêt à être mis en bouteille. C’est tout ! Rien n’est ajouté, rien n’est retiré. Cidre 100 % pur jus, Galipette a le bon goût des pommes dont il est issu.

Pur jus. La nature a toujours raison.

Galipette est élaboré dans le respect des traditions du Nord-Ouest de la France – un processus perfectionné au fil des siècles.

1

LA RÉCOLTE

On récolte les pommes à cidre de septembre à décembre. Nous cultivons plus de 200 variétés de pommiers dans les terres fertiles de Bretagne et de Normandie dans le but unique d’élaborer nos cidres. Année après année, nous embouteillons exclusivement le produit des pommes que nous avons récoltées.

2

LE BROYAGE & LA MACÉRATION

Les pommes entières, broyées avec la peau, sont mises à macérer pendant 48 heures maximum pour leur faire développer toute leur saveur et tout leur volume. L’oxydation du fruit donne un jus plus riche et plus coloré et, en libérant des fibres (pectine), prépare la pulpe à la lente fermentation qui sera déclenchée par les levures indigènes.

3

LE PRESSAGE

Si les techniques de pressurage se sont améliorées au fil des siècles, le principe de base n’a pas changé : cette étape sert à séparer le jus (liquide) du marc (parties solides). Chaque variété de pomme est pressée séparément, puis clarifiée et fermentée dans sa propre cuve.

4

LA CLARIFICATION

À peine pressé, le jus subit une étape essentielle à l’élaboration de chaque cuvée: la clarification. Dans la méthode française traditionnelle, le « chapeau brun » remonte à la surface, captant les fibres de la pulpe de pomme et permettant ainsi une fermentation lente et naturelle du moût.

5

LA FERMENTATION

La lente fermentation due aux levures sauvages ne transforme qu’une partie du fructose en alcool. L’autre partie conserve au cidre sa douceur, associée à des tanins riches et à une saveur équilibrée et complexe. Généralement, nous faisons fermenter chaque variété séparément. Et nous n’ajoutons ni sucre, ni levures exogènes.

6

L’ASSEMBLAGE

Le moment est venu pour notre Maître de chai d’assembler savamment les moûts issus des différentes variétés de pommes fermentées : c’est ainsi qu’il va créer chacune des cuvées uniques de la gamme Galipette. Pur jus et pur savoir-faire : voici la formule qui nous permet de créer des cidres parfaitement équilibrés, chacun avec sa personnalité originale. Et nous n’ajoutons ni sucre, ni eau.

7